A receita de hoje vem da culinária paraense, o delicioso Piramanga, mistura de pirarucu com manga. Um dos peixes mais apreciados do Estado, o pirarucu, conhecido como o “bacalhau da Amazônia”, mistura-se a essa fruta muito apreciada em todo o Brasil. A receita é do chef Paulo Martins.
Confira os ingredientes para fazer a Piramanga
- 1 kg de pirarucu seco (ou lombo);
- 50 g de farinha de trigo;
- 2 dentes de alho cortados bem miudinhas;
- 100 ml de azeite de oliva;
- Molho ao vinagrete, alface, cebolinha e salsa, agosto;
- 2 mangas.
Ingredientes para o molho de vinagrete
- 4 tomates médios;
- 4 cebolas médias;
- 3 dentes de alho;
- 2 pimentões verdes grandes;
- 2 pimentas verdes (pimenta que lembra um pimentão fino e comprido, é muito cheirosa, tem gosto de pimenta e não arde);
- 1 pimenta de cheiro;
- 200 ml de azeite de oliva;
- 150 ml de vinagre de vinho branco;
- 150 ml de vinho branco seco;
- Temperos verdes (alfavaca, chicória, cebolinha e salsa) e sal, a gosto.
- Ingredientes para a salada de feijão-manteiguinha de Santarém
- 250g de feijão-manteiguinha de Santarém;
- 100g de bacon (para o feijão);
- Molho vinagrete e sal, a gosto.
Veja como preparar o Piramanga:
- Como preparar o pirarucu
- Como fazemos com bacalhau, coloque o pirarucu de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de quando em vez para retirada do excesso de sal;
- Afervente o pirarucu e retire toda a pele. Seque bem, passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira de tefal bem quente com um pouco de azeite, virando de vez em quando até ficar dourado e crocante;
- Corte duas fatias de manga. Uma, deixe com a casca e corte internamente em quadradinhos, a outra metade, descasque e corte em cubos;
- Numa frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite, asse a fatia inteira e os quadrados de manga até dourar;
- Acrescente o alho e corrija o sal.
Como preparar o molho vinagrete
- Corte em quadrados de bem miudinhas os tomates, as cebolas, os pimentões, os dentes de alho e a cebola;
Pique bem miudinho com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde;
Em uma assadeira, junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal a gosto e misture tudo. Corrija a acidez com pouco de água;
Bata bem com um garfo até homogeneizar os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados, mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixe repousar na geladeira.
Como preparar a salada de feijão-manteiguinha de Santarém
- Cate o feijão, lave e ponha para cozinhar com bacon. O feijão deve ficar macio, mas não muito mole. Escorra todo o caldo e deixe esfriar;
- Com um pouco de molho vinagrete, azeite e sal, tempere a salada de feijão; Reserve.
Como servir o Piramanga
- Coloque o pirarucu numa das laterais de um prato, forrado com folhas de alface. Por cima, ponha um pouco de molho a vinagrete;
- No lado oposto, arrume a fatia de manga assada;
- Disponha a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu e coloque os cubos de manga assada no lado restante;
- Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.
* Com informações de O Liberal
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