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Gastronomia

Receita de Piramanga: pirarucu com manga

A receita de hoje vem da culinária paraense: pirarucu com manga

Piramanga - pirarucu com manga do chef Paulo Martins (Renato Chalu)
Piramanga - pirarucu com manga do chef Paulo Martins (Renato Chalu)

A receita de hoje vem da culinária paraense, o delicioso Piramanga, mistura de pirarucu com manga. Um dos peixes mais apreciados do Estado, o pirarucu, conhecido como o “bacalhau da Amazônia”, mistura-se a essa fruta muito apreciada em todo o Brasil. A receita é do chef Paulo Martins.

Confira os ingredientes para fazer a Piramanga

  • 1 kg de pirarucu seco (ou lombo);
  • 50 g de farinha de trigo;
  • 2 dentes de alho cortados bem miudinhas;
  • 100 ml de azeite de oliva;
  • Molho ao vinagrete, alface, cebolinha e salsa, agosto;
  • 2 mangas.

Ingredientes para o molho de vinagrete

  • 4 tomates médios;
  • 4 cebolas médias;
  • 3 dentes de alho;
  • 2 pimentões verdes grandes;
  • 2 pimentas verdes (pimenta que lembra um pimentão fino e comprido, é muito cheirosa, tem gosto de pimenta e não arde);
  • 1 pimenta de cheiro;
  • 200 ml de azeite de oliva;
  • 150 ml de vinagre de vinho branco;
  • 150 ml de vinho branco seco;
  • Temperos verdes (alfavaca, chicória, cebolinha e salsa) e sal, a gosto.
  • Ingredientes para a salada de feijão-manteiguinha de Santarém
  • 250g de feijão-manteiguinha de Santarém;
  • 100g de bacon (para o feijão);
  • Molho vinagrete e sal, a gosto.

Veja como preparar o Piramanga:

  • Como preparar o pirarucu
  • Como fazemos com bacalhau, coloque o pirarucu de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de quando em vez para retirada do excesso de sal;
  • Afervente o pirarucu e retire toda a pele. Seque bem, passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira de tefal bem quente com um pouco de azeite, virando de vez em quando até ficar dourado e crocante;
  • Corte duas fatias de manga. Uma, deixe com a casca e corte internamente em quadradinhos, a outra metade, descasque e corte em cubos;
  • Numa frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite, asse a fatia inteira e os quadrados de manga até dourar;
  • Acrescente o alho e corrija o sal.


Como preparar o molho vinagrete

  • Corte em quadrados de bem miudinhas os tomates, as cebolas, os pimentões, os dentes de alho e a cebola;
    Pique bem miudinho com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde;
    Em uma assadeira, junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal a gosto e misture tudo. Corrija a acidez com pouco de água;
    Bata bem com um garfo até homogeneizar os ingredientes. Acrescente todos os ingredientes já cortados, mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixe repousar na geladeira.

Como preparar a salada de feijão-manteiguinha de Santarém

  • Cate o feijão, lave e ponha para cozinhar com bacon. O feijão deve ficar macio, mas não muito mole. Escorra todo o caldo e deixe esfriar;
  • Com um pouco de molho vinagrete, azeite e sal, tempere a salada de feijão; Reserve.

Como servir o Piramanga

  • Coloque o pirarucu numa das laterais de um prato, forrado com folhas de alface. Por cima, ponha um pouco de molho a vinagrete;
  • No lado oposto, arrume a fatia de manga assada;
  • Disponha a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu e coloque os cubos de manga assada no lado restante;
  • Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.

* Com informações de O Liberal

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